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我為什么放棄經(jīng)理職位賣米粉 [復(fù)制鏈接] qrcode

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我為什么放棄經(jīng)理職位賣米粉

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@A林富強

發(fā)表于: 2018-5-15 18:23 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

曾經(jīng)的團隊

我究竟想開一家什么樣的餐館？之前已經(jīng)經(jīng)營過1家小餐館，開小餐館的經(jīng)驗是有了，這一回能不能做一點不一樣的東西出來？這里不得不提的是，雕爺牛腩、黃太吉這樣風(fēng)頭正勁的用互聯(lián)網(wǎng)思維操作的餐廳給了我很大的鼓舞與啟發(fā)。但在實地吃過雕爺100元一碗的牛腩飯和黃太吉十幾塊錢的煎餅果子后，我卻發(fā)現(xiàn)前兩者運用所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維只是通過強營銷提高了顧客的期待，卻并沒有在實質(zhì)上改善顧客體驗，同時顧客還需要為營銷成本付賬單。互聯(lián)網(wǎng)思維做產(chǎn)品本質(zhì)上是一個快的、爆炸式的東西，而餐飲實際上是一個慢慢積淀的東西。這兩者綜合在一起，快慢之間，便容易脫節(jié)。黃太吉的名聲是大了，可是產(chǎn)品卻未必改進得那么讓人滿意。在餐飲業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)之間找一個平衡點，我認為關(guān)鍵在于賣什么產(chǎn)品：有沒有一種容易標準化操作、能夠代表相當一部分人的口味、蘊含了我們的文化傳統(tǒng)與內(nèi)涵的食物？

　　最后，我想到了海南陵水酸粉，也是米粉的一種。而我的家鄉(xiāng)海南陵水，正是把酸粉當?shù)鼗蛘哒麄€海南的一個特色小吃。海南陵水的大街小巷都充滿了這樣的酸粉店：十幾張桌椅，就在路邊擺攤，更重要的是，海南酸粉的準備工作主要在前期，粉要滑，（傳統(tǒng)制粉工藝，不含添加劑，口感爽滑細嫩，干米粉的加工制作十分復(fù)雜，要經(jīng)過反復(fù)浸泡，過濾，加熱，冷卻等工序）鹵要香，（一碗好吃的粉全部在鹵汁里，其色濃厚，滋味鮮美香甜，多種配方，精練細造，嘗得到的鮮美）料要足，（多種配菜，面面俱到，滿足你不同口味的需求，所有配菜賦予了它點晴之筆，讓味蕾酸爽又飽滿厚實，多種復(fù)雜滋味與鮮粉美妙地融裹在一起，難舍難分，一大口咽下去，讓人欲罷不能）2018年2月份開始籌備，回到海南陵水，走街串巷地吃遍了陵水的每一家米粉店，一天吃一碗是享受，一天吃十碗則是噩夢，我的一位朋友和我開玩笑說，吃酸粉已經(jīng)吃得菊花冒火。

　　3月中旬回到蕪湖，開始找門面，走遍了蕪湖，最終蝸居在了中央城財富街和蓮達小吃街先嘗試的去做，
　　開餐館，有的時候忙到半夜，可是心里面卻充滿愉悅。

　　“海南酸粉”是我一個小小的試驗平臺。這家店里，不設(shè)服務(wù)員，顧客用完餐，自己收碗，自己即是服務(wù)員也是老板也是大廚，而店鋪則節(jié)約了人工。

　　或者未來這家店能夠像美國的快餐店一樣，本來需要四個人來運轉(zhuǎn)，最后只需要一個人、兩個人就能搞定。節(jié)省出來的成本，用于提高員工待遇，為員工提供培訓(xùn)、職業(yè)發(fā)展，如果能夠形成模式，或許餐飲業(yè)會慢慢吸引來更多的大學(xué)生，做米粉成為一種藝術(shù)，餐飲業(yè)也會成為一個受人尊敬的行業(yè)吧。這是我的一個小小的不靠譜心愿。

　　昨天，有人問我有沒有想過事情失敗了會怎樣。我想了想，從這家餐館開業(yè)的第一天起，或許對我自己而言，我就已經(jīng)成功了吧。我覺得，外在的東西，沒有可以再爭取，不難，難得是打破自己內(nèi)心的條條框框。