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隱形肥肉你愛(ài)吃？

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會(huì)爬樹(shù)的豬

發(fā)表于: 2016-2-25 10:02 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

樓主

肥肉和肌肉有什么差別？肌肉是膳食中蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，主要成分是蛋白質(zhì)和水分，蛋白質(zhì)大約占15%~20%，水分大約占70%。肥肉呢？蛋白質(zhì)少得可憐，90%的成分是脂肪，維生素和礦物質(zhì)的含量微乎其微。二兩肥肉，只有網(wǎng)球那么大，就有800千卡的能量，相當(dāng)于兩碗半米飯，八九個(gè)富士蘋(píng)果，或者將近7杯牛奶。

肉類(lèi)的香美氣息，全在脂肪當(dāng)中。無(wú)論豬肉牛肉，若只有肌肉纖維，那么端上桌來(lái)，食客們會(huì)只有一個(gè)字的評(píng)價(jià)：柴。兔肉之所以沒(méi)什么味道，正是因?yàn)?，它不僅沒(méi)有成層的肥肉，連肌肉縫隙當(dāng)中，都難見(jiàn)脂肪蹤跡。豬肉之所以受到國(guó)人擁捧，就是因?yàn)樗罘省Ｈ藗兺詾?，直接吃東坡肉、紅燒肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之類(lèi)，才是吃肥肉。實(shí)際上，肥肉隱匿在日常飲食中，不知不覺(jué)就攝入過(guò)量。

首先，肉類(lèi)柜臺(tái)上，排骨為什么總是最受歡迎？正因?yàn)樗识伙@，香嫩可口。高達(dá)30%的脂肪，不動(dòng)聲色地分布在骨棒四周，并深入肌肉紋理當(dāng)中。盡管膽固醇和能量相當(dāng)高，人們卻總是愛(ài)不釋口。

其次，火鍋店里的各種涮肉，“手工羊肉卷”、“牛肉卷”都是“肥中有瘦、瘦中有肥”的層疊狀態(tài)。人們只顧上享受肉片滑膩的口感，卻意識(shí)不到已經(jīng)吃進(jìn)過(guò)多的肥肉。

最后，肥肉在哪里隱藏得最深？當(dāng)屬肉腸、魚(yú)丸、餃子餡之類(lèi)的肉糜狀食品。廠家經(jīng)常宣稱(chēng)自家肉腸“無(wú)淀粉”，卻從不說(shuō)“無(wú)肥肉”。按國(guó)際慣例，灌腸類(lèi)產(chǎn)品中都含有超過(guò)20%的脂肪，其中主要來(lái)自于故意添加的肥肉糜。如果沒(méi)有肥肉幫忙，不僅少了香氣和美味，還會(huì)讓灌腸切片困難，口感粗硬。

某位烹飪大師傳授做魚(yú)肉餃子的秘訣，重點(diǎn)提到，魚(yú)肉脂肪太少，必須加入適量的肥肉糜，餃子餡才能香濃多汁。魚(yú)丸也是一樣道理，肥肉和淀粉都是常見(jiàn)配料。即便是普通老百姓，也都知道做丸子和餃子餡的肉必須三肥七瘦，否則不會(huì)產(chǎn)生誘人的口感。

說(shuō)到這里，很多人都會(huì)驚呼——原來(lái)自己也沒(méi)少吃肥肉?！俺允裁囱a(bǔ)什么”這句話(huà)，雖然并不完全符合科學(xué)道理，但用在肥肉上，卻相當(dāng)貼切。無(wú)論什么形式偽裝的肥肉，吃完之后若消耗不掉，就會(huì)變成脂肪貼在身上。因此，建議人們，不妨對(duì)以上提到的“隱形肥肉”引起重視。

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