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[美食活動] 皮蛋為什么不能多吃? [復制鏈接] qrcode

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記憶中漫步
發表于: 2020-6-19 14:54 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

皮蛋營養豐富,炒菜煮粥都是很好吃的,但是皮蛋的原料主要有混合純A、石灰、食鹽組成,吃多了會影響鈣的吸收,引起缺鈣癥狀,所以皮蛋不能多吃。



皮蛋不能多吃?
皮蛋即松花蛋,是一種味美的食物,因食用方便、口味獨特,深受大家喜愛。同時,皮蛋還是一些菜品、粥品的重要材料,譬如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋夾酸姜等。然而,值得注意的是,偶爾吃皮蛋對身體無害,但如果經常大量食用皮蛋,則會給身體健康造成不良影響。

皮蛋是由鮮雞蛋、鮮鴨蛋制作而成。制作皮蛋所需的原料主要有混合純A、石灰、食鹽、茶葉等。制作過程中,為t使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚并脫殼,還需要加入一些黃丹粉,它含有大量的氧化鉛。這樣一來,制成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經常大量食用皮蛋,就有可能引起鉛中毒,其主要癥狀為失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢,嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。同時,鉛在人體內會取代鈣質,從而影響鈣的吸收,引起缺鈣癥狀。

此外,由于兒童對鉛特別敏感,在腸道內的吸收可高達50%,再加上兒童各個器官都在成長中,代謝功能還不健全,極容易形成鉛在身體內的蓄積,因此造成慢性中毒,影響智力發育,因而,兒童更應少吃甚至不吃皮蛋。

即使我們偶爾吃些皮蛋,也應該注意食用方法,很多人喜歡涼拌皮蛋,甚至將皮蛋剝皮后直接食用,事實上,這種吃法很不衛生。因為,即使是干凈的皮蛋,其蛋殼上仍有500個左右細菌,而臟的皮蛋,攜帶細菌的數目可能高達數億個,這些細菌能通過蛋殼進入蛋內,因此污染皮蛋。一般情況下,皮蛋為暗褐色,透明且有韌性,而被污染的皮蛋變為淺綠色,由于韌性較差極容易松散。被污染的皮蛋主要包含沙門氏桿菌,人們食用后可能會引起腸黏膜發炎并產生毒性很強的內毒素,使人產生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

因此,食用皮蛋時,可先將皮蛋剝皮洗凈,然后在70℃以上的高溫下蒸5分鐘左右,然后晾涼后食用。同時,適當加入一些醋、生姜、大蒜等,不僅能去掉皮蛋澀味,增強口感,還能殺菌消毒,增進健康。



多吃皮蛋的壞處:
皮蛋含有一定的氧化鉛。因為其的加工做法使其成型后會含有氧化鉛,過多的吃皮蛋會把大量的鉛沉積在體內,對身體造成危害,雖然市場上也有無鉛皮蛋出售,但是那些無鉛皮蛋并不是說不含有鉛,而是含鉛量低于國家標準。

再次吃多了皮蛋會產生貧血,食欲下降等現象,對身體的危害可大可小,皮蛋當時吃的時候是美味,但是希望大家在吃的時候多考慮一下自己的身體。

最后皮蛋會引起記憶力低下,免疫力下降,影響礦物質和維生素的吸收。所以小孩子最好是不要吃皮蛋,不但影響現在的身體,更影響將來的成長,萬萬不可貪圖一時美味。

注意:喜歡吃皮蛋的人最好現在盡量少吃點皮蛋吧,最好能夠控制一下吃皮蛋的量和次數,雖然它很美味,但是畢竟身體要緊。



皮蛋哪些人不能吃:
1、兒童

中醫認為,兒童的身體為“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后,還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會影響智力發育。

2、肝腎疾病患者

脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。



吃皮蛋的注意事項:
1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

2、食用松花蛋應配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

3、很多人都愛吃皮蛋C肉粥,但皮蛋這種食物少吃無妨,多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而腌制的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。

4、無鉛皮蛋固然美味可口,營養豐富,但孩子處于身體旺盛發育階段,對鉛的危害反應比較明顯,還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱,大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興,或涼拌松花蛋犒勞一家老小,他們也許還從沒想過,松花蛋也可能引起食物中毒。

5、據有關食品專家檢驗分析,干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌,而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的松花蛋就會中毒。

6、在選購松花蛋時應注意,松花蛋剝開后,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易松散,這樣的松花蛋千萬不能吃。

來源:新浪娛樂

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