饅頭國標要求“外觀形態完整，無黃斑”

揚州炒飯的標準是三個雞蛋加海參

……

現在，川菜也有“國標”啦！

日前，記者從四川省質監局標準化處了解到，四川省質監局已制定了12項川菜的標準，每3年更新一次。其中的《中國川菜經典菜肴制作工藝規范》共收錄了49道川菜代表。

除此以外，我省制定的《中國川菜烹飪工藝規范》已上升至“國內貿易行業標準”，由商務部向全國發布，成為“國標”，邁向了川菜標準化的重要一步。

這項國家行業標準

對各類菜系的工藝提出了明確要求

快來看看吧

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魚香肉絲

原材料是切成二粗絲的豬肉和青筍，而二粗絲的標準具體到數字是長10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米。

水煮牛肉

必加郫縣豆瓣。正宗的川菜多數離不開郫縣豆瓣，它不僅是豆瓣魚、麻婆豆腐的必備調料，也是水煮牛肉、魔芋燒鴨等的調味佳品。

紅油雞片

應選取“飼齡為1年左右的公雞肉”，才能保證“肉質軟嫩”，在端上桌時保持常溫，且“在菜品制作完成后1個小時內食用為宜”。

大蒜燒鰱魚

炸至皮酥色黃，預處理時需把鰱魚“在210度的熱油中炸至皮酥、色金黃”，把大蒜“在130度的熱油中炸至皮酥”。

川菜“國標”

不僅對刀工、食材、溫度等有明確標準

甚至對色澤口感

也提出了明確要求

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看起來要是這樣滴

宮保雞丁

色｜澤｜棕｜紅

紅油雞片

色｜澤｜紅｜亮

芙蓉雞片

湯｜色｜潔｜白

白果燉雞

湯｜色｜乳｜白

吃起來要是這樣滴

東坡肘子

質｜地｜軟｜糯

鍋巴肉片

咸｜鮮｜微｜酸

鹽煎肉

干｜香｜滋｜潤

……

雖然，川菜“國標”對制作工藝等有嚴格的標準，但并不是強制性的，在保障食品安全的前提下，允許百花齊放。一家餐館制作出味道偏離常規的回鍋肉，政府部門也是不會橫加干預滴。

川菜“國標”出爐，你怎么看呢？

也是難為這些大廚了

什么標準？跟我有什么關系，我只負責吃~~~

最大的感受就是——挺餓的，真的

就覺得制定標準的這些人是不是太閑了點

只能呵呵呵了，前幾天不還爆出揚州炒飯的標準么。。。