在炎熱的夏日里，清爽的拍黃瓜總是會(huì)成為最受歡迎的菜式之一，可是要做好一道美味可口的拍黃瓜真的還是要下點(diǎn)小功夫滴：
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2020-6-9 16:04 上傳
首先要選頂花帶刺脆生生水靈靈的嫩黃瓜，這算是成敗的關(guān)鍵所在;
其次處理方法要用“拍”的而不是“切，拍碎的黃瓜表面凹凸不平磨擦力大，這就增大了分子附著力，利于腌漬料的附著而更加入味(而切片表面過(guò)于光滑，黃瓜凹凸不平的表面與腌漬料的接觸面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于切片光滑的表面，增加了吸收腌漬料的外在條件。
最后“拍”過(guò)程中最好避免接觸金屬器具，因?yàn)榭赡軙?huì)沾上“鐵腥氣”，假如用保鮮袋把黃瓜包起來(lái)再“拍”不僅沾不到異味，還可以還防止汁液四濺，省去了清洗的麻煩。
好吃拍黃瓜做法：
1：生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個(gè)青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;
2：熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻;
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3：將1和2混合均勻即成腌漬料;
4：最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過(guò)2-3小時(shí);
5：將腌漬好的黃瓜取出擺盤(pán)，撒上炒熟的花生米即可。
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好吃拍黃瓜的秘訣：
1：選擇蜂蜜，關(guān)鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨(dú)特，一股清甜芬芳的感覺(jué);
2：選用白醋，是因?yàn)橛冒状纂缰泣S瓜能讓黃瓜長(zhǎng)時(shí)間保持翠綠的鮮艷色彩，;
3：用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則辣椒碎就會(huì)糊了;
4: 一般小牛不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因?yàn)檫@樣黃瓜會(huì)變軟影響脆感，而且最后腌漬的時(shí)候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來(lái)，便于更好的吸味;
5: 冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿(mǎn)花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會(huì)，才會(huì)香、酥、脆且口感好!
來(lái)源：聚餐網(wǎng)
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