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包貝爾火鍋店用假鴨血！明星餐廳為何問題這么

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人生下劃線

發(fā)表于: 2017-3-24 09:24 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

今天明星包貝爾上了頭條，卻并非因為娛樂圈的事。
哈爾濱一家工廠用牛血兌水冒充鴨血，產(chǎn)品直供給包貝爾所開火鍋店。記者從包貝爾火鍋店打包3份鴨血送檢，檢測結(jié)果顯示都是牛血。“鴨血”加工點工人稱：“送的時候已告知是牛血，但結(jié)算票子上寫的鴨血，因為餐館讓按鴨血簽。”

包貝爾曾說：“首先要做到食材衛(wèi)生，不用鴨肉去裝羊肉，不用鴨肉去裝牛肉，這是一個人的道德。”
明星熱衷開餐廳
如今明星們最喜歡的副業(yè)有兩個，一是參加真人秀，另一個就是開餐廳。目的很簡單，就是撈金。
開餐廳的既有高圓圓、任泉、那英等影、視、歌明星，又有郭德綱、孟非等演藝界人士，更有韓寒、張嘉佳等作家。
從明星扎堆的北京上海到南京、重慶之類的二線甚至三線城市，明星餐館遍布全國。餐廳種類很多，火鍋店、家常菜、餃子店、甜點店、日料店等，鎖定的消費族群一般都是社會大眾。

明星們?yōu)槭裁催@么熱衷于開餐廳？
許多當紅明星都知道演藝事業(yè)總是起起伏伏，把現(xiàn)有的資本運作起來投資副業(yè)，才能確保不會坐吃山空。縱觀各類產(chǎn)業(yè)投資，餐飲業(yè)通常是明星投資副業(yè)的首選。明星投資餐飲業(yè)的原因，不外乎投資成本可控、資金回籠快、回報率高。
投資餐飲業(yè)多年的任泉就曾表示，最初開餐廳是一個無心插柳的想法，也未有戰(zhàn)略意識，但當時的演藝事業(yè)才剛起步，做生意可以有穩(wěn)定的收入，也能改善生活條件。

相對于股市、房產(chǎn)等投資渠道，餐飲業(yè)的入行門檻較低、易上手。此外，人氣是最大的優(yōu)勢。明星老板的光環(huán)，讓餐廳一開業(yè)便吸足了眼球，后期的宣傳費用也省了不少，在餐廳數(shù)量幾乎呈飽和狀態(tài)的現(xiàn)在，最怕的就是沒人知道。
加上明星本來人脈就廣，應(yīng)酬飯局多，吃喝宴請、飲茶會友，去哪家吃不是吃呢，還不如去自己家。
相比普通餐廳，明星餐廳有更多的資金支持。十萬、百萬的投入對于明星來說，并不困難。有資金的支持，餐廳一般不會在短時間內(nèi)關(guān)門。
不少店開得火死得快
盡管明星餐廳從起步時就自帶光環(huán)，但不少店在短暫的風光后生意開始下滑甚至倒閉關(guān)門。
其中不乏爆出“丑聞”被關(guān)停的餐廳。去年11月，頭頂“韓寒餐廳”光環(huán)的“很高興遇見你”餐廳武漢中南路店又因為無證經(jīng)營、鼠患嚴重等問題被關(guān)店。此事發(fā)生一年多前，各大頭條還是：“國民岳父開店，排隊兩小時無比火爆！”

餐廳操作臺衛(wèi)生狀況堪憂
田亮、葉一茜2010年在華貿(mào)開了家餐廳“靚廚”，被稱為“鎮(zhèn)店之寶”的是日式拉面，他們經(jīng)常在這里宴請圈內(nèi)好友，但餐廳后來被曝并未獲得營業(yè)許可，在開業(yè)到被舉報時一直無照經(jīng)營，后來“靚廚”被工商部門要求暫停營業(yè)。

工商執(zhí)法人員前往調(diào)查時，在餐館門口拍照取證
更多的是因生意慘淡入不敷出而黯然落幕。這幾年，趙薇理財做生意做得確實是好，但是她也曾開餐館失敗。2009年，趙薇投資的樂福餐廳在北京三里屯開業(yè)。趙薇當老板自然是餐館活招牌，一時間生意非常火爆，更有王菲等藝人前來捧場。
但時隔不到一年，餐廳不僅關(guān)門大吉，而趙薇也像韓寒的寧波店一樣惹來糾紛，原因是餐廳欠下供貨商16萬貨款未付清。

就在“樂福餐廳”開業(yè)的隔月，郭德綱經(jīng)營的“郭家菜”之前也在三里屯熱鬧開張，上下兩層樓面積達3000平方米，內(nèi)部裝潢具有濃烈的中國特色，主營天津菜、魯菜與郭德綱喜愛的家常菜，內(nèi)部還搭建舞臺，定期安排相聲表演，該餐廳曾火爆一時。

但如今在網(wǎng)上一搜“郭家菜”，可以發(fā)現(xiàn)餐廳早在2013年5月黯然停業(yè)。“郭家菜”，問題出在了低性價比上，網(wǎng)友對“郭家菜”的評價多半是：價格太貴、性價比低、口味不地道、除了名氣沒有其他的。
2012年，孫楠參與出資的海鮮自助餐廳因經(jīng)營不善關(guān)門，顧客辦理的會員卡的消費者無法使用，供貨商也收不回貨款，大股東出走，餐廳員工討要工資無門，受害者還打出了“孫楠還錢”的橫幅。
此外，開餐廳失敗的明星還有趙忠祥、聶遠、劉嘉玲、騰格爾、劉儀偉……
明星餐廳為啥頻頻遭遇滑鐵盧？
對于所有餐廳來說，三年都是一個坎兒，這時候關(guān)門的比例會上升到三分之一。這點，明星餐廳尤甚。
?明星無暇顧忌餐廳參與度低
明星經(jīng)營的餐廳在粉絲的群體效應(yīng)帶領(lǐng)下，開業(yè)初期會有不少趕時髦的消費者捧場。但一家餐館只靠粉絲的支持可以撐下來嗎?
答案是否定的，人氣只能頂一時。
一家餐廳要能長期生存，最重要的就是抓住回頭客，而味道才是吸引客人回流的主因。客人最終會回歸理智，選擇性價比高、口味好的飯館用餐。

此外，一個餐廳的服務(wù)品質(zhì)，很大程度上決定了顧客是否會再度光顧。一名餐飲企業(yè)的公關(guān)經(jīng)理張先生稱，服務(wù)員態(tài)度惡劣的問題最常發(fā)生在明星經(jīng)營的餐廳。
他說，“因為明星老板偶爾才來餐廳看一趟，來的時候多半也是吃頓飯就離開，服務(wù)員的素質(zhì)無人培訓與管理，即使客人投訴也到達不了明星老板的層面，最終就是客人吃了飯，也受了一肚子的氣。”
對于多數(shù)明星來說，能親自管理餐廳運營的畢竟是少數(shù)，他們多以入股的形式，做掛名老板。明星由于無暇查問餐廳情況，導(dǎo)致經(jīng)營一片混亂甚至惹下一身官司。

而且由于明星很少出現(xiàn)在店里，餐廳的“明星光環(huán)”只會越來越弱，餐廳與明星似乎失去了關(guān)聯(lián)，到最后對粉絲的吸引力將消失殆盡。
那些能夠長期經(jīng)營的明星餐廳，共同點之一都是明星對餐廳事務(wù)的參與度高，爭取親力親為。任泉經(jīng)營的幾家餐廳生意都不錯，他曾說過經(jīng)營餐廳的要訣是事必躬親，從把控預(yù)算、選址、購材、施工到品菜，都由他獨自完成。
自1998年開始開餐廳到如今，任泉似乎已經(jīng)將演員作為副業(yè)，逐漸淡出屏幕，一頭扎進了餐廳經(jīng)營中。
?創(chuàng)新過頭不接地氣
《北京美食地理》主編白瑋說：“千百年來的美食積淀下來的東西，已經(jīng)告訴我們哪些是可以的，哪些是不可以的。這些東西創(chuàng)新的話，往往是創(chuàng)新得快，死得也快。尤其在北京，基本上一些號稱創(chuàng)新的餐廳，幾年就完蛋了。”
有報道稱，郭德綱的“郭家菜”就是其中的典型。“郭家菜”的菜譜上總會出現(xiàn)一些新奇的菜品，如郭家摔丸子、家熬塌目魚、臭魚爛蝦、師娘打鹵面等等。
這些創(chuàng)新菜大多是郭德綱自己下廚琢磨出來的，雖一時能吸引很多人，但由于沒有經(jīng)過時間的篩選，口味上不容易讓大眾接受。
美國名廚懷利·迪弗雷納是實驗美食的踐行者之一，慣于給食客驚喜，但他也深知在吃飯這件事上，實驗需有度，不能玩過火。因為說到底，大部分人在飯桌前只想放松地享用食物，而不想體驗什么“頭腦風暴”。
“下館子”是都市人消解壓力的一種方式，所以當人們挑選餐廳時，通常不會考慮先鋒或創(chuàng)新。他們頂多會想，吃中國菜、法國菜還是泰國菜？而不會打算一邊品嘗食物一邊還要思考：天哪，這菜奇特的口感是怎么來的？
近幾年，明星餐廳經(jīng)營比較好的，多是傳統(tǒng)的火鍋店、家常菜和餃子館。

歌手孫悅的餐廳已經(jīng)開了近十年，主營餃子，受到很多食客的喜愛，形成了自己的口碑和招牌。
?不會經(jīng)營負面評價擴散速度快
事實上，明星絕大部分都不具備餐飲管理和運作的經(jīng)驗，也不懂市場規(guī)律對定位、選址、出品、運營團隊等關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握不準，這也是很多明星餐廳失敗的原因。
更重要的是，粉絲為明星餐飲店帶來超出常規(guī)的進賬流水時，本身積累的風險也是在日漸積累。譬如出現(xiàn)無證經(jīng)營、性價比差、口味不好等負面評價時，明星將承擔起相應(yīng)的輿論壓力。
今早包貝爾火鍋店用牛血摻水代替鴨血的消息被爆出后，馬上成為微博熱搜榜排名第一的新聞，檢索人數(shù)達數(shù)百萬。明星餐廳就是這樣，好口碑會迅速傳播，壞名聲也會爆炸式地散開。
雖然可以當起鴕鳥，不做回應(yīng)，但粉絲用腳投票的后果，恐怕就不是微博掉粉那么簡單。這就是粉絲經(jīng)濟的殘酷性所在，它既能捧你也能殺你。
民以食為天，餐飲的本質(zhì)是良好的口味、適宜的價格、安全衛(wèi)生和優(yōu)秀的服務(wù)。如果不回歸餐飲本質(zhì)，而只是一味地消費明星名氣，那只能帶來“一次性消費”，最終會因難以留住消費者而被市場拋棄。

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