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[美食探店] 桂花酒干蒸大閘蟹——提鮮增香的決竅 [復制鏈接] qrcode

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一紙荒年
發表于: 2016-11-2 09:12 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽



我是強烈反對把大閘蟹做成香辣、咖哩等復合口味的,那般做法只是辜負了這天賜的美味。但總是清蒸未免乏味,朋友正好送了我一個麥飯石鍋,我自創了無水干蒸的方法。用的是自家釀的桂花酒,酒香醇厚,烹制時滿屋子都彌漫著香氣,以至于我擔心螃蟹會被奪了味兒。試過之后發現蟹味兒更濃厚,真是我吃到過最好吃的大閘蟹。
用料
大閘蟹 6只
桂花酒 50克
生姜 兩塊
香蔥 5根
食用油 少許
做法步驟




1、1. 麥飯石鍋中火燒熱,加入少許油。





2、2. 將姜片和蔥段放入鍋內。





3、3. 再將洗凈的大閘蟹放在姜蔥上,蓋鍋干蒸五分鐘。





4、準備好自釀的桂花酒(如果沒有的話,可以用黃酒代替)





5、五分鐘過后揭開蓋子,倒入桂花酒。





6、再蓋上蓋子干蒸五分鐘就可以了。





7、全程沒有一滴水哦





8、干蒸的鍋必須是質量上乘的鑄鐵鍋或是麥飯石鍋,或者質量比較好的煲仔鍋也可以。








這才是秋季超級黃金大閘蟹的正確打開方式
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