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[美食探店] 世界最貴牛肉面一碗10000塊還要排隊兩個月,憑什么? [復制鏈接] qrcode

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眸中含淚
發表于: 2016-9-7 16:35 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽



這家店里最貴的牛肉面賣10000塊新臺幣(2000多人民幣),李宗盛、柳傳志都是它的粉絲。它被美國《華爾街日報》封為世界上最貴的牛肉面。它就是臺灣的牛爸爸的元首牛肉面!
一碗牛肉面賣10000元,一個小店,四張桌子,堅持26年



想要吃上世界上最貴牛肉面,光有錢是不夠的!
牛爸爸店里只有四張桌子
而元首牛肉面一天只賣10份
很多人要預約排隊兩個月
甚至有人為它包機到飛到臺灣
把牛肉面做到極致,老板王聰源花了26年。

不顧家人反對辭職開面館
慘遭朋友合伙人、大廚拋棄
臺灣老板王聰源談到牛肉面就兩眼放光,40歲之前的經歷跟廚師、餐飲行當完全不沾邊。年輕時,他在臺灣做地產、建筑行業生意,后來移民到加拿大溫哥華。在溫哥華,他吃過一碗讓難以忘懷的牛肉面,讓他決定回到臺灣開一家面館。

1990年,他不顧家人反對辭掉工作,回臺灣跟他的好朋友合伙開了一間面館。



面館開到第11天,他的朋友合伙人撤資走了。廚師干了幾天認為沒有錢途,也走了。合伙人和“CTO”都跑了,老板王聰源只好自己親自進廚房。一個沒做過飯的建筑師會做牛肉面。

無招勝有招!他說:“就是不會做才能做出最好的嘛!”
客人們都罵他做的面難吃,生意當然非常差。老王竟然耐得住性子,忍得了謾罵??腿苏f我做的難吃,我就道歉!客人說哪家店好吃,我就去偷學!
1200萬成本瘋狂實驗
為了讓顧客舒心每天打掃廁所兩個小時  
老王開始瘋狂實驗,各種買買買。他犧牲了上百頭牛,做了無數次實驗。他的牛肉面用的牛肉是日本、澳大利亞、巴西等國進口的頂級牛肉。每斤牛肉都要好幾百塊,賣牛肉他就花了差不多1200萬人民幣。為了做出最鮮的牛肉湯,他炒的牛肉不下千次,甚至睡覺做夢喊的都是牛肉面。

最后他終于找到保證牛肉湯香味的辦法:冷凍。
極速凍可以讓牛肉香味保持三到六天,這是他獨家發明,也是創造了餐飲界的奇跡。



老王對牛肉面的定價是客人試吃給出的建議。2004年,牛爸爸第一碗“元首牛肉面”定價一萬塊新臺幣。這個價錢是大多數客人嘗過以后說出的價格。

他用進口頂級的牛肉作原料,湯汁是牛身上六個部位熬制而調和出來的。
20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排等,分別以大火、中火、小火熬煮12小時。去油、沉淀、冷凍取上層精華,做成湯汁。

面粉是日本進口。二十多種面條有寬有細、有圓有扁。
貼心地按照顧客對面條軟硬的具體要求來進行烹制。



為了讓顧客吃面時有個好心情,他們對衛生也非常挑剔。

環境好、干凈自然就會有客人來吃,當時我跟妻子花上2個小時打掃一個廁所,直到一塵不染!
他說:顧客對環境衛生的想法,他悟了整整3年!
15年才得到認可,20年終于天下第一
26年堅持4張桌子,絕不多賣
為了確保每一碗牛肉面的高品質,王聰源甚至違反起了做生意的原則。牛爸爸已經26年了,一直保持4張桌子,29個餐位。元首牛肉面一天只賣10份。要想吃到,很多人要提前兩個月預約。因為太火爆了,他們甚至搬家到人少的地方。

“我們不會接待更多的客人,客人一增加,我就加價?!?/strong>
很多人認為這不像是做生意的道理,但是我認為,1個廚師煮10碗面與3個廚師煮一碗面的結果肯定不一樣的!

26年,牛爸爸也搬了新家!
世界第一大牛肉面店,我很有興趣把它做好!
并不是說我要生意有多好,連鎖店生意有多好!
我努力的花了15年時間讓大家認定我的面!
花了20年時間讓人家認定我的面是世界第一!
從前的生活很滿,一輩子只能做好一件事。不浮躁,把產品做到極致,把服務做到最好。他用26年光陰熬制,是匠人的瘋狂,也是我們最缺失的品質。

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