解構6部讓你看出“腹肌”的美食電影（附片中菜譜） - 吃貨最愛 - 蕪湖民生網

發表于: 2016-5-17 16:40 | 只看該作者 |倒序瀏覽

對于愛吃的朋友來說，每次看美食電影一定都是痛并快樂著的體驗。美食電影簡直就是Food Porn，看著別人一口又一口地把美食送進嘴里，自己卻只能對著屏幕流口水，實在是人間酷刑，妒忌到氣孔冒煙。今天的特別企劃我們決定對美食電影來一次大解構，為大家送上6部與美食有關的影視作品，以及影片當中一些菜式的做法，很多都是經典之作，愛吃的你絕對不要錯過咯。祝大家Bon Appétit！ 1.《料理鼠王》（Ratatouille）

Pixar和迪士尼在2007年推出的動畫電影，相信喜愛美食的你一定看過，故事背景設定在美食之都——巴黎，有著超強敏銳味覺的鄉下小老鼠Remy總羨慕人類能創造美食，在它的眼中，人類不只是為了生存，他們會去發現、去創造，所以它夢想能成為一名具有創造性的廚師。

后來，這只背井離鄉的小老鼠來到巴黎，遇到了在已逝名廚Auguste Gusteau的星級餐廳里打工，卻毫無廚藝可言又笨拙的年輕人Linguini，于是獲得了偷偷進入后廚炮制美食的機會。

整個故事主要圍繞著Chef Auguste Gusteau的那句“Anyone can cook, but only the fearless can be great”（每個人都是大廚，但只有無所畏懼的人才能成功）展開，雖然不像其他美食電影一樣有那么多精致美味的菜式呈現，但依然會讓你看得饑腸轆轆，想要立刻下廚為自己、為心愛的人烹調一份溫柔的美味。“Food always comes to those who love to cook”——Chef Auguste Gusteau 普羅旺斯燉蔬菜Ratatouille

Ratatouille是一道非常經典的法國鄉村菜餚，也是在電影《料理鼠王》中最后出現的菜式，雖然只是家常的雜燴燉菜，但卻融化了以尖酸刻薄著稱的食評家Ego，喚醒了深藏在他童年回憶中媽媽做菜的味道。

制作Ratatouille，你會需要用到大量新鮮蔬果和香草，傳統做法是通過拌炒、熬煮的方式讓食材各自的滋味釋放，然后重新融合在一起，酸酸甜甜的，無論冷熱都美味，用來做西式菜餚的配菜，或者搭配意面、烤吐司都很好。

有認真看電影的朋友應該有留意到，當Colette準備做Ratatouille的時候，立刻被Remy阻止了，因為它打算用非傳統的做法，擺盤可以更精緻，口感也在一定程度上保持了蔬果的爽脆，不會像亂燉一樣軟爛，所以今天呢，小編要分享一下類似Remy這種做法的Ratatouille。

有一點要注意，盡量不要做太小分量的，不然蔬果原本的美味就不明顯了。

Ratatouille菜譜

材料：番茄4-5個（中號的）、黃西葫蘆1條、綠西葫蘆1條、茄子1條、洋蔥1/4個、紅燈籠椒大半個、蒜頭4瓣、蕃茄醬2大匙、百里香幾支、黑胡椒適量、鹽適量、橄欖油適量、紅椒粉適量*西葫蘆和茄子，size大的話用半條即可。

Step 1: 處理食材。洋蔥切碎、蒜頭去皮切片、西葫蘆、茄子和兩個番茄切成厚度相當的薄片、百里香洗淨印干水后，取葉子。把未切片的番茄切小塊，與去蒂去籽的紅燈籠椒放進攪拌機攪打成糊。

Step 2: 熱鍋加熱橄欖油，然后倒入洋蔥和蒜頭，炒軟后加入一半量的百里香葉。

Step 3: 倒入事先打好的番茄彩椒糊，撒上一兩把紅椒粉，以及適量鹽、黑胡椒和蕃茄醬，小火熬煮，期間要攪拌一下，至到質地變得有點濃稠就可以熄火。（太濃稠的話可以加水稀釋，喜歡的話還可以在醬汁中加入香葉和迷迭香，或者羅勒豐富香味）*如果你沒有攪拌機，可以嘗試以下方法：1.用市售的茄膏（Tomato Paste）代替。在完成第二步后，加入切碎的彩椒炒香，然后倒入三大勺茄膏，加水熬煮，最后用紅椒粉、鹽和黑胡椒調味。2.直接將番茄和彩椒切碎，然后加入熬煮，時間長一點讓它變成糊。（不喜歡吃到皮的朋友可以先將番茄和彩椒去皮，這樣會更快變成糊，但事前準備功夫多，彩椒要先在火上烤到焦黑再去皮）3.直接買市售的番茄意粉醬做底，把步驟2和3省略，但小編不太建議。

Step 4：將熬煮好的蕃茄醬倒在烤盤上，然后碼放上食材。

Step 5: 淋上適量橄欖油，撒百里香葉、現磨黑胡椒和一點點鹽。

Step 6: 預熱烤箱，190度。

Step 7: 在食材上鋪一層烘焙油紙，然后入烤箱烤大概20分鐘。*不必烤到全部都軟爛，保持一點爽脆口感更清新。

Step 8: 出爐后揭開烘焙紙，趁熱盛出幾片擺盤。

Step 9: 燉菜上淋上一勺汁，還有少許橄欖油，最后加上一枝百里香即可。

祝大家Bon Appétit!! 2.《深夜食堂》

用“淡淡的憂傷”來描述這部日劇可以說是再合適不過，會讓你有種越看越寂寞，但最后卻莫名被治愈的感覺。隱藏在新宿街頭的一條后巷，這家由刀疤老板獨自經營的小食堂是故事的舞臺。這里每晚12點才開門營業，雖然固定菜譜上只有寥寥幾樣，但老板還會根據客人的要求利用手邊的食材做出其他的料理。

每一道料理都能帶出一個故事，而訴說故事的主人公則是食堂里形形色色的客人，他們當中有脫衣舞娘、有黑社會、有同性戀者、有演員、有窮學生，還有普通打工族，老板始終像是個旁觀者，唯一能做的就只有盡力去做出他們懷念的那份滋味。其實遍嘗人生百味，也不過如此。

“我雖然并沒有忘記你，但也沒有精力去想了…”——《深夜食堂》酒蒸蛤蠣

無論是原版漫畫抑或電視版，《深夜食堂》系列作品里都出現了各式各樣的日式家常料理，大多比較容易做，而且節目尾聲還會附上製作片段，因此不少觀眾看完都會去做做看，而其中讓小編一做再做的則是下面要介紹的這道下酒菜。酒蒸白貝菜譜

材料：白貝一斤、乾辣椒2條、香蔥一小把、蒜頭2辦、日本清酒2-3大勺、牛油一塊（大概10g）、醬油適量（大概2勺的樣子）*其實電視劇里做的是酒蒸蛤蠣，但因為小編今天沒買到，所以就用白貝來代替了。

Step 1：白貝浸泡在淡鹽水裡讓它吐盡沙子然后洗淨瀝水，干辣椒切掉頭，倒出里面的籽，蒜頭去皮后用刀拍扁，香蔥切成蔥花。

Step 2：中火熱鍋，不放油乾煸一下蒜頭和辣椒。

Step 3：倒入白貝，然后淋上清酒，即可蓋上蓋子。*清酒要酌量放，然后煮的過程中，貝肉會出水的。

Step 4: 待清酒煮滾、白貝開口，放入牛油和一點點醬油，然后攪拌一下

Step 5: 出鍋前撒上蔥花即可，湯汁用來拌飯味道很好呢！Note: 這道下酒菜真的非常容易做，但有兩個地方一定要注意的，一是貝殼一定要吐盡沙子，網絡上有很多方法，也可以在購買的時候請教一下老板。另外一個就是醬油不必多放，因為貝肉本身會有咸鮮味。 3.《Julie & Julia》

這是喜愛美食的人絕對不可以錯過的一部經典之作，由兩段真人真事改編，將Meryl Streep飾演的美國名廚JuliaChild在法國學習廚藝，編寫菜譜著作《Mastering the Art of French cooking》的舊事，與Amy Adams飾演、生活枯燥無味的公職人員Julie Powell開Blog，在365天裡做遍菜譜中524道菜的經歷交織在一起呈現，雖然節奏很慢，足足演了兩個小時，但卻讓小編忍不住一再重溫。

找一個周末的下午來慢慢享受這個樸實無華的故事吧，但請一定要記得準備好充足的零食，不然那些紅酒燉牛肉、水波蛋、黃油煎比目魚、奶油焗龍蝦等等的美味佳餚會讓你越看越抓狂哦。

“每天最開心的時刻就是站在廚房里做菜，看著巧克力、面粉、雞蛋在適當的爐溫中蓬松成預期中的蛋糕，在這個熟悉而溫馨的小世界里，只要認真做完所有步驟就會獲得想要的美味，不同于現實中那些讓人膽戰心驚的未知變數，烹飪的過程是那么令人享受，而廚房外的世界又是那么令人厭倦。”——Julie Powell

其實在這部電影之中，最應該推薦給大家的應該是讓Julia Child成功獲得書約的紅酒燉牛肉。還記得第一次看完這部電影之后小編第二天就卯足干勁做了這道被譽為經典的菜式，雖然過程很漫長，但燉煮時屋子里那迷人的香氣，入口時牛肉肥的部分入口即化的感覺，會讓你感覺很值得很幸福，如今，這道菜已經成為了小編的宴客專用。不過步驟真的很多，全過程最快也要5個小時，所以思前想后，最終還是決定改成大家能輕松做好的Bruschetta Alla Checca。

“You are the butter to my bread, you are the breath to my life.”—— Paul Child義式煎面包配番茄（Bruschetta Alla Checca）菜譜

材料：番茄適量、黃燈籠椒1個、法棍1/3或1/2條、蒜頭3-4瓣、羅勒一把、鹽適量、黑胡椒適量、橄欖油適量、牛油一小塊（大概15g，分兩次用）*傳統的做法里沒有用到燈籠椒，但在《Julie & Julia》里，Julie用到了黃色的燈籠椒，這樣一來不僅顏色更好看，味道上也更豐富，而且有大量的維生素，很健康哦。

Step 1: 燈籠椒洗干凈后擦干，去籽切丁。（快速方便的切燈籠椒方法可以參考下面的影片教程）

Step 2: 蒜頭去皮后切薄片，羅勒只取葉子，洗淨擦干后一片一片疊起來，打橫放置，然后像卷海報一樣卷起來，再切成細條。*為了口感更好，蒜頭一定要切薄片，或者壓成很細的蒜蓉。

Step 3: 番茄洗凈擦干后一開四，去掉中間的籽，然后切丁。接著和前面準備的食材一起放進大碗里，倒入適量橄欖油、鹽和黑椒調味。用量需自行按個人口味調整，鹽最后留到吃之前在放，否則會導致番茄出水。*番茄用大的或小的都沒關系，如果不喜歡燈籠椒的話，可以用黃橙色的小番茄代替，這樣顏色會比較豐富，但最好把中間的籽去掉，防止水分太大，弄得煎面包軟軟的。

Step 4: 法棍切片，平底鍋小火加入牛油和適量橄欖油，然后把面包的兩面煎至金黃。*如果沒有牛油，可以直接用橄欖油，但如不建議單用牛油，一來會感覺太過油膩，二來是容易焦黑。如果家里有烤箱，可以在法棍切片上涂抹牛油，然后送進烤箱150度烤幾分鐘至金黃，這樣吃起來會更脆，而且不那么油膩。

Step 5: 出爐后趁熱放上Step 3拌好的蔬菜就可以馬上開吃了。 4. 《孤獨的美食家》（又稱《美食不孤單》）

無論你是愛吃之人抑或是常到日本游玩，小編都很推薦你看看這部由漫畫改編而成的日劇。男主人公井之頭五郎是個從事進口雜貨販售的商人，每一集都會趁著外出見客的空檔去發掘當地美食。

和那些用牙齒碰一點點就高呼美味的美食節目不同，這部劇真的會讓你有種見不得男主角吃得那么歡，想打破屏幕的憤怒。男主角的胃容量巨大，每一集都能滿臉幸福的吞下滿桌的好菜，而且都是大口大口吃，那個饕客獲得滿足的表情太逼真，再加上每家店、每道菜都是貨真價實，劇終還會標明地址，所以更是一度成為了日本覓食的指南。蒜香雞汁焗蘑菇

這道菜普通家庭也能輕松制作，味道鮮美濃郁，湯汁用來蘸面包更是一絕，今天的食譜還也為家里沒有烤箱的朋友提供純平底鍋的做法。

材料：大的白蘑菇6-10個、大蒜3瓣、高湯一杯、鹽、黑胡椒適量、牛油一小塊（大概12g）、橄欖油兩大勺、歐芹一把（用于裝飾和增味，新鮮的或者干的都可以）

Step 1: 蘑菇用鹽水洗淨后瀝水，用廚房紙擦乾；蒜頭切碎，最好是切成蒜泥狀；牛油和橄欖油放入鍋中小火加熱至融化。

Step 2: 放入蘑菇，中小火煎，每一面大概煎兩三分鐘至表面金黃。

Step 3: 撒上鹽和黑胡椒，然后倒入高湯（如果用的高湯底較咸，鹽可以不放），大火煮至沸騰后轉中小火再煮一會，到蘑菇size縮小。*五郎大叔在餐廳吃的那個蘑菇是黃油比較多的，小編這個則是高湯比較多，如果你不喜歡，可以減少高湯，增加黃油。

Step 4: 將蘑菇和雞湯倒入烤盤中，然后撒上蒜頭，接著放進預熱至200℃的烤箱里烤大概10分鐘。

Step 5: 出爐后撒上切碎的歐芹葉。

Step 6: 最后請像五郎大叔一樣打開吃吧，連湯汁也不要放過哦。*如果你家沒有烤箱，制作過程如下：小火加熱橄欖油和牛油，然后倒入切碎的蒜頭炒香，放入蘑菇煎到兩面金黃，接著撒一點點鹽，倒入一點高湯，翻炒一下即可蓋上蓋子，中小火燜4-5分鐘左右（期間偶爾要開蓋翻炒一下），待蘑菇變小，湯汁變稍微濃一點，即可關火，最后撒上現磨黑胡椒和切碎的歐芹葉，翻拌一下就可以吃了。 5.《海鷗食堂》

這不是一部很精彩的電影，和我們看慣的電影風格不同，節奏很慢，平淡安逸，有點小幸福，也有點莫名其妙，但它所營造的那種氛圍卻會讓你想要出走，去看看不一樣的世界，去尋覓人生路線的其他可能。又或者是退而求其次，在週末的午后去咖啡館坐坐，點一杯咖啡，吃一口新鮮出爐還熱氣騰騰的肉桂卷。

這部電影在芬蘭首都赫爾辛基取景，日本女子幸惠是海鷗食堂的老板兼主廚。雖然是家供應日式家庭料理和咖啡點心的小店，但招牌菜卻是吸引力不太大的飯團，結果開店好一陣子了竟然一個客人都沒有，直到遇見同樣出走到芬蘭的日本女子小綠和正子，故事線才慢慢豐富起來。據說當時取景的地方現在已經成了一家小餐館，不少影迷到芬蘭都會去朝圣一番，而且日本客人非常多。

“真好啊，做自己想做的事情。”“哪里，我只是不去做自己不想做的事情罷了。”——正子與幸惠日式炸雞菜譜海鷗食堂的招牌菜是飯團，但這里小編卻更想要介紹客人點的日式炸雞。用料基本都是普通家庭廚房常備的，而且難度不大，第二天只要配上米飯、水煮蛋、番茄、八爪魚小香腸和一些蔬菜就可以做成漂亮的日式便當咯！

材料：雞全腿2個、雞蛋1個、生姜一小塊、蒜頭3-4瓣、黑胡椒適量、料酒1.5tbsp、醬油1.5tbsp、鹽適量、糖少許、面粉1.5tbsp、生粉1.5tbsp*姜不需要太多，一點點就可以了，不喜歡的話不放也可以。

Step 1: 雞腿肉去骨去皮去皮下脂肪，然后切成一口大小。

Step 2: 姜和蒜頭切成蓉，與料酒、醬油、鹽、糖、黑胡椒混合。

Step 3: 把腌汁倒入雞肉，抓勻，腌三十分鐘。

Step 4: 打一個雞蛋到雞肉上，倒入面粉和生粉，然后抓勻。

Step 5: 有深度的小鍋中倒入足量油，中小火燒熱到筷子伸進去周圍會冒泡，然后放入幾塊雞肉，兩面翻炸大約三分鐘，到表面金黃色，然后撈出來，接著重復步驟到炸完全部雞肉。*雞肉不要一次全倒進去炸，否則油溫會不夠，炸出來效果也不夠好。

Step 6: 炸好的雞肉放大概5分鐘，然后中火熱油，倒入雞肉再炸三分鐘左右即可撈出來。濾油后即可食用。怕油膩的話可以擠一點檸檬汁。卷心菜切絲后拌入蛋黃醬，與炸雞一起吃味道更棒！*如果雞肉切得大塊，炸的時間要延長，另外，切忌油溫過高，否則雞肉放下去，表面焦黃了里面還沒有熟。Bonus:《面包、湯與貓咪日和》如果你喜歡《海鷗食堂》，那么小編推薦你還可以看看由同一個女主角出演的日劇《面包、湯與貓咪日和》（又稱《面包和湯和貓咪好天氣》）。只有4集，講述了身為圖書編輯的女主角因母親突然離世，工作又遭遇了不公平的調職，所以覺得前路很迷惘的她毅然辭職，決定頂下母親生前的餐廳的故事。