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[美食話題] 炒菜應該什么時候加鹽？原來都弄錯了 [復制鏈接] qrcode

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炒菜應該什么時候加鹽？原來都弄錯了

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廣子

發表于: 2016-3-28 09:25 | 只看該作者 |倒序瀏覽

樓主

1. 炒菜前加鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內極微量的黃曲霉毒素。對動物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機氯農藥的殘留量。

2. 炒菜同時加鹽
如果做菜要同時放鹽，一般是針對魚、肉、蝦等的動物蛋白而言，在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，能使肉類滋味更鮮美，此時的鹽可以起到增鮮的作用。但是，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，鹽量過多反而會使肉質不佳。

3. 炒菜出鍋前加鹽
如果我們炒菜用的油是植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失。

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