扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆等，營養成分相當豐富，價格也不貴，它富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，它含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。 【菜譜做法介紹】扁豆100g，大蒜頭2瓣，油少許，鹽少許 將扁豆洗凈瀝水后斜切成絲，大蒜頭切末

起油鍋，加入少許油，燒熱后下蒜末爆香

倒入切好的扁豆絲，不斷翻炒，【烹飪技巧：扁豆切絲更容易熟也更容易入味】

待扁豆絲斷生，調入少許鹽，大火再翻炒一會，確保扁豆完全完全熟透，才不會有豆腥味

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